SKÅNE 2021-11-20

 

Landskapsdrink: Äppelmartini   0,5 dl vodka, 1 dl äppelmust, grenadine och lite mald kanel samt is

Förrätt: Lerpottasill på Ernst vis https://www.svt.se/recept/lerpottasill-pa-ernst-vis

Varmrätt: Från boken Landskapsrätter  Vin: Lynx barrel fermented Chardonnay 

 Efterrätt: Skånsk äppelkaka https://www.expressen.se/alltommat/recept/skansk-appelkaka/

Vi lyssnade till: Edvard Persson, Peps, Bröderna Wiehe, Siv Malmkvist

Vi var hos Kerstin

GOTLAND 2021-09- 18

Landskapsdrink:  Småländsk sommarnatt

Ingredienser:
massor med isbitar

4 cl gin
2 cl cointreau

apelsinjuice
grenadin

Gör så här:
Fyll ett glas med is, häll sedan i sprit och juice. Blanda runt.
Sikta avslutningsvis ner grenadinen mot botten. Dekorera gärna med en apelsinskiva och sugrör.

Förrätt: GOTLÄNDSK RÖDBETSPAJ 

Recept:Anna & Fanny Bergenström

4 - 6 portioner Pajdeg • 150 g vetemjöl • 110 g smör i kuber • 1 msk vatten Fyllning • 300 g kokta skalade rödbetor • 150 g fint smulad fetaost • 1 dl riven västerbottenost • 3 medelstora ägg • 3 dl gräddmjölk • 1 tsk salt, • 2 krm nymald svartpeppar • lite repad timjan och rosmarin
Garnering • 4 finstrimlade salladslökar
Gör så här:
Pajdeg: Smula ihop vetemjöl och smör tills det hela ser ut ungefär som stora havregryn. Tillsätt vattnet och knåda snabbt ihop degen. Kläm ut den direkt i en pajform, ca 24 cm i diameter. Picka botten med en gaffel. Ställ in formen i kylen medan ugnen värms till 180°. Förgrädda pajskalet i ca 20 minuter och ställ det åt sidan.
Fyllning: Lägg ut tjockt skivade rödbetor, smulad fetaost och riven västerbottensost i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop allt till fyllningen, smaksätt och häll den överst. Strö över salladslöken. Grädda pajen mitt i ugnen i 30-40 minuter i 180°. Höj eventuellt värmen till 200° alldeles mot slutet. Servering: Servera pajen med en lätt grönsallad. 

Varmrätt: Gotländsk lammsmäcka

Lammsmäcka är gotländska lammfärsbiffar. Det här receptet serveras med en supergod tzatsiki på morot, honung lite cayennepeppar.30 

port

Ingredienser (5 port)

• • 625 glammfärs
  • 3.75 tskkrossade gula senapsfrön
  • 2.5 stkokta, kalla pressade potatisar
  • 1.25 stägg
  • 1.25 stfinhackad rödlök
  • 0.95 dlvispgrädde
  • 1.25 nypasalt
  • 1.25 nypasvartpeppar
• MOROTSTZATSIKI
  • 2.5 dlmatlagningsyoghurt 10%
  • 1.25 stliten vitlöksklyfta
  • 0.65 tsksalt
  • 1.25 tskhonung
  • 1.25 krmcayennepeppar
  • 0.65 stcitron, rivet skal och saft
  • 250 ggrovrivna morötter
  • 
    Gör så här:
    1. Blanda alla ingredienser till lammsmäckan till en smidig färs. Smaka av med salt och peppar, forma till biffar. Stek i panna och servera med morotstzatsiki och nygrillade grönsaker. 2. Blanda yoghurten med allt utom morötter. Smaka av med salt och peppar.3. Vänd ner morötterna.
  • 
    
    Efterrätt: Saffranspannkaka
  •  https://www.ica.se/recept/saffranspannkaka-4396/